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新颖搭配独特口感的果冻慕斯免烤箱零基础都的

发布时间:2021年09月16日    点击:[1]人次

新颖搭配独特口感的果冻慕斯,免烤箱零基础都能做!

果冻慕斯

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,最早出现在美食之都巴黎,最初们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷藏后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

近几年来,慕斯蛋糕越来越受到大众喜欢,尤其是在炎热的天气,冰冰凉凉丝丝顺滑,不用弄得满身大汗去制作,更不用烤箱去烤制,而且还不需要你有什么技术,就算是零基础也能做,就像孩子玩家家一样,轻松做出来。

阿涛絮叨这么久,就开始今天有趣的旅程--果冻慕斯。Q弹的果冻,向来都是老少咸宜的零食,这回再加上细腻顺滑的慕斯,配上香脆的饼干底,全新的口味组合,一定会颠覆你对慕斯口感的想象,生活就是需要创新和探索,这样才能有滋有味哦!

材料

份量:6寸

饼干底:

饼干 110g

黄油 45g

慕斯体:

吉利丁片 8g

奶油奶酪 188g

纯牛奶 75g

抹茶 4g

淡奶油 125g

细砂糖 13g

果冻 300g

过程

1、将110g饼干放入保鲜袋中。

成本远高于C8防水剂。只针对一般用途 2、用擀面杖将饼干均匀碾碎。

3、加入45g提前液化的黄油。液化黄油可以坐热水液化,也可以用微波炉小火液化,用微波炉一定要注意控制时间,否则黄油会在微波炉里面溅射。

4、将黄油和饼干碎充分拌匀。

5、铺在模具底部,按压平整,放入冰箱冷藏待用。

6、颜色各异的果冻300g拆掉包装,倒掉多余的糖水。

7、对角各切一刀,每个果冻都切成4小块。

8、8g吉利丁片用冷水浸泡6分钟。

9、将4g抹茶粉和75g纯牛奶混合。

10、用茶筅将牛奶抹茶液调匀。

11、奶油奶酪188g坐热水软化,用手动打蛋器打成乳膏状。

12、加入牛奶抹茶液。

13、搅打成顺滑有光泽的状态。

14、再加入泡涨后沥干水分的吉利丁片。

15、搅拌成细腻顺滑有光泽的状态。

16、淡奶油跟盆子一起冷藏半小时,加入13g细砂糖。

17、开电动打蛋器低速打发,因为我们要6成发状态,如果高速打发就容易过度。

18、提起打蛋头观察,淡奶油成直线滑落,落在表面有浅浅的痕迹即可。

19、将淡奶油倒入抹茶奶酪糊里翻拌。

20、至细腻顺滑充满光泽即可。

21、最后加入果冻翻拌几下。

22、取出冷藏过的模具,此时饼干底已经定型,将慕斯糊倒入模具中。

23、震平表面,送入冰箱冷藏4个小时。

24、冷藏凝固的慕斯,用火枪烤一下模具周边。

25、从底部推出,就脱模了。

26、搭配新颖,口感独特的果冻慕斯就做好了。

Tips

1、饼干使用消化饼、小奇福饼、奥利奥饼都可以。

2、吉利丁粉跟吉利丁片可以等量替换,但吉利丁粉,要用4倍量液体溶解成溶液使用。

3、做慕斯,淡奶油宁可打发不够,也不要打发过度,因为打发过度后慕斯口感就不够顺滑了。

4、切慕斯,要将刀在热水里过一下,刀刃大约50℃最佳,每切一刀,都要擦干净,再次加热后再切。

本文相关词条概念解析:

慕斯

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

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