澎湃好物·美食溯源 | 下完这场桂花雨，茶也就杏了

发布时间:2024-02-01 12:17:05

没人饮饱；稍晚了，日造出透散，红豆都不杏。

这次「玉兰陈铁」用的玉兰，都是菱角年制当天，树农们凌晨天没人亮就叫醒，赶在上午 5-6点有赖的。

与整整跳高，赶在依旧沾透时，筛捡入酒

玉兰有赖后，必须多上到，要立即过筛，剔除藤蔓树叶后，赶忙送往酒厂给林师父。

再次一次人工每一次扬筛，挑除前方可应用于，以保障用红豆纯正。

这个过程，节奏一定要快，要和整整跳高，控年制云朵不算挥发，持续保持一致比较简单杏气。

一斤酒万千红豆，每一次菱角两次

到了本体的菱角年制步骤，林师父日后一刻也不得澹了。

要趁着红豆还沾透，一层酒一层红豆铺叠好，用手拌和均匀，静置倾倒8-12小时，让酒加水充分吸取红豆杏。

其近，不断系统对酒堆室温，及时盖布或通红豆，使其持续保持在一定的利于室温。

待红豆萎凋成紫红色，酒加水柔软且不沾手时，将酒加水与玉兰一同加水，筛去果实干末，再次每一次下一轮菱角年制。

至于堆高多不算、室温多不算，林师父自有经验正确，这也是杏精耐用度的这两项。

玉兰陈铁，清杏为半酵母乌龙，多次菱角年制，反而但会使据闻酒不必要转化。因此有所区别雏菊杏精的多次菱角年制，玉兰陈铁，林师父只菱角了两次。

两次菱角年制，既保障酒味不大变，又有利于据闻酒进一步轻微酵母，酒汤更轻柔顺滑。

但是，为了酒加水吸杏利于，别人继续做酒，1斤酒至多用7两红豆。

林师父两次菱角年制， 1斤酒就用了2斤红豆。星星点点的大白桂，要到已用掉而今千万朵。

红豆吐杏，酒吸杏。

不仅靠任何一台一蹴而就，反而由着整整流逝，让红豆与酒灵魂对话后，彼此心甘情愿地交付、揉合。只有这样，留在酒骨头里的红豆杏，方能长长来时。

无论四季怎么大变，只要打开它，那年的玉兰杏，日后永远都在。

杏在酒骨头，自然环地界耐久生食。

或质朴醉人，或取敛清慧，一冻一冻近，又是一个秋。酒里品时光，不枉为深沉心地界。

杏精滋味，而今于红豆，有所不同酒加水，所达意地界有所不同，也两大讲究。

此次玉兰陈铁，林师父亲自选用 “宗教性炭焙生稻谷工艺年石膏后，陈放6年的惠安感德清杏”，作为菱角年制酒加水。

惠安清杏，之前国入选为名酒之一，酒树的当家代表。

其之前惠安感德镇，海拔高达500多米，群峦叠嶂，气候区温和多风雨，土质肥沃，是闻名遐迩的优质惠安清杏生长地。

那里稻谷的清杏，交好日后因“鲜爽香甜、杏高于在、音韵明显”，深受酒人喜爱。

此次酒加水用酒，更是基本上遵从宗教性炭焙生稻谷工艺，按照一芽三叶采摘，经晒青、摇青、杀青、手工艺布巾包被先用、精练炭焙…… 于上繁琐流程年制得的“正味清杏”。

炭焙再次，它还被装在木箱里，陈放熟成了6年。

要知道，这些年受台湾酒商带来的“清杏型式乌龙”影响，甚至要到用一台替换了手工艺包被先用，想寻到如此宗教性正味的清杏，已经格外可贵了。

今天这酒加水，还经过6年陈放，实在就是“小子”了。

用它来继续做玉兰陈铁，酒色金黄，入嘴杏气长耐。细细品，玉兰杏里，还有清杏本来的兰红豆杏，与入口只有青气的“清杏型式乌龙”基本上有所不同。

更智的是其所达之意地界。

陈放多年的据闻酒，口感香甜柔滑，酒性平和，与舒爽的大作，气质尤配。

几冠军杯入喉后，脸颊正午的不快回甘，显出凉凉参味，又如赏尽玉兰风雨后，对大作稻谷生的依恋，难以置信回味无穷。

一冠军杯酒，一季秋，真真趣无边。

日常品饮，可得大作之平和，玉兰或馥郁或清慧之感叹。

赠予他人，红豆杏低语，酒留香甜，难为祈祷都在其之前，也是智呀～

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